SALTIMBOCA CAPRESE

Luciano Antonello – Chef de cozinha

AGRADECIMENTO VERBAL: (19) 7803-5431

: SALTIMBOCA CAPRESE

Rendimento:

Saltimboca Caprese com molho de rúcula, acompanhado de batatas estampadas.

Ingredientes

4 escalopes de mignon (200 g)

2 fatias de tomate seco

3 folhas de manjericão

2 bolinhas de muçarela de búfala

1 colher (sopa) de manteiga

30 g de cebola picada

50 ml de vinho branco seco

250 ml de creme de leite fresco

farinha de trigo quanto baste

sal a gosto

½  maço de rúcula

Modo de fazer:

Bater os escalopes com o martelo entre 2 sacos plásticos.

Colocar as fatias de tomate seco, as folhas de manjericão e

A muçarela de búfala. Cobrir com outro escalope e fechar.

Passe o filet levemente pela farinha de trigo e coloque em

uma frigideira aquecida com a manteiga. Logo após, adicionar

a cebola e o vinho. Deixe evaporar e adicione o creme de leite. Por último, coloque a rúcula rasgada e corrija o sal

Acompanha batatas rústicas assadas e estampadas

Ingredientes:

Batatas cortadas ao meio e com casca

Azeite

Sal grosso moído

Folhas de manjericão

Folhas de salsa

Folhas de sálvia

Papel alumínio

Modo de preparo

Lave e corte as batatas, esfregue azeite e sal nas partes, coloque uma folha na parte interna da batata, e disponha sobre a assadeira coberta com alumínio e um pouco de azeite, cubra com o alumínio novamente e leve ao forno a 180º graus por 30 minutos ou até ficarem macias, retire e sirva junto ao prato.