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quarta-feira, 17 de agosto de 2011

Charlote de chocolate e cajá





Juliana Abud – Chef de cozinha


AGRADECIMENTO VERBAL: (11) 3375-9356


CHARLOTE DE CHOCOLATE E CAJÁ

Rendimento: 15 a 20 porções
Custo: R$ 21,00 aproximadamente


     
Ingredientes Para calda de cajá:
- 400g de polpa de cajá
- 400g de açúcar cristal
- gotas de limão

Ingredientes para a mousse de cajá:
- 300g de polpa de cajá
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixinha de creme de leite (200g)
- 1 envelope de gelatina sem sabor
- 1/4 de xícara (chá) de água

Ingredientes para a mousse de chocolate
- 400g de chocolate amargo ou meio amargo
- 3 ovos
- 8 colheres de sopa de açúcar
- 300gr de creme de leite fresco batido (em ponto de chantilly)
- 1 colher (sopa) rasa de manteiga sem sal

Ingredientes para a montagem :
- 200 g de biscoito champagne
- 3 discos (finos) de pão de ló (chocolate ou branco)


Modo de fazer da Calda de cajá:
Numa panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja em ponto de calda grossa (parece uma geléia rala).
Reserve.

Modo de fazer da Mousse de cajá:
Hidrate a gelatina em ¼ de xícara de água e derreta em micro-ondas ou banho-maria. Reserve.
No liquidificador, coloque todos os ingredientes (exceto a gelatina) e bata rapidamente, por fim misture a gelatina e reserve.

Modo de fazer da Mousse de chocolate:
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou microondas e reserve.
Leve as gemas com 3 colheres de sopa de açúcar, ao fogo em banho-maria, mexendo sem parar, até que dissolva todo o açúcar e fique levemente esbranquiçada. Reserve.
Numa panela, coloque as claras e o restante do açúcar e leve ao fogo, mexendo sem parar, por 2 a 3 minutos e leve à batedeira, e bata até que esfrie completamente (merengue). Reserve.
Numa tigela, misture as gemas ao chocolate derretido com a manteiga, em seguida misture o creme de leite batido e por fim as claras, mexendo delicadamente.
Reserve.

Montagem:

Num aro (25 cm aproximadamente), coloque um disco de pão-de-ló no fundo, arrume o biscoito champagne em toda lateral, despeje metade da mousse de chocolate, coloque outra camada de pão de ló, despeje a mousse de cajá e por cima 2 a 3 colheres de calda de cajá, coloque outra camada de pão de ló e por fim o restante da mousse de chocolate, leve à geladeira por 2 horas e despeje o restante da calda de cajá sobre a mousse de chocolate, leve à geladeira por 4 a 6 horas.
Sirva gelado.

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