Risoles e coxinha doce

Risoles e coxinha doce

Cecília Fernandes – Culinarista

AGRADECIMENTO VERBAL: (11) 9690-0663

Site: www.ceciliafernandes.com.br

RECEITA: RISOLES E COXIHA DOCE

Rendimento: 40 unidades (formato festa)

Preço de custo:

Preço de Venda: R$150 o cento

Receita:

Ingredientes Massa doce (serve para os dois)

250g de farinha de trigo (peneirada)
1 colher (chá) de pó aromatizante para sorvete sabor milho verde
1 colher (sopa) de pó para creme de confeiteiro
500ml de leite integral

100g de açúcar refinado
35g de manteiga sem sal

Ingredientes recheio coxinha doce:

600g de Ricota
200g de açúcar
50g de passas escuras

50g de frutas cristalizadas em filetes finos

50g de gotas de chocolate ½ amargo

Opção. leite condensado ou creme confeiteiro até dar liga

Ingredientes recheio do risoles doce:

200g de queijo minas fresco esmagado com garfo

200g de queijo ½ cura ralado

Opção. leite condensado ou creme confeiteiro até dar liga

200g de goiabada em cubos pequenos ou forneável

Ingredientes para empanar (serve para os dois) :

farinha de trigo o suficiente
1 clara levemente batida

cereais de milho sabor leite condensado triturado até formar farinha

Modo de preparo da massa Doce:Misture a farinha de trigo, o pó aromatizante e o pó de confeiteiro e reserve.

Misture o leite, o açúcar e a manteiga e leve ao fogo até abrir fervura.

Quando estiver fervendo, coloque a farinha de uma única vez e mexa sempre, até engrossar e soltar da panela.

Retire do fogo, coloque sobre uma superfície fria e abra com uma espátula até perder um pouco a temperatura.

Remexa várias vezes com espátula, até a massa esfriar. Abra a massa com rolo, corte com cortador redondo de 5,5cm, recheie, feche bem, empane na farinha de trigo, passe por clara levemente batida e empane na farinha de cereais de milho.

Frite em óleo de girassol apenas quente, até dourar.

Modo de preparo recheio da coxinha doce:

Misture todos os ingredientes e aplique

Modo de preparo recheio risoles doce:

Misture todos os ingredientes e aplique

OBS: Caso use a goiabada derretida ou forneável, apenas misture os queijos e aplique a goiabada na montagem.