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sexta-feira, 27 de maio de 2011

Empada de fubá

 

Pauta: Culinária – Empada de fubá.

 

Convidada:

 

Dhema Rosário – Culinarista

 

AGRADECIMENTO VERBAL: (13) 3494-2014

 

TEMA: EMPADA DE FUBÁ.

 

 

Rendimento: 20 empadas

Custo da receita:
Preço de venda:

 

Estrutura:

 

Ingredientes massa:

 

1 xícara (chá) de fubá

200g de margarina

1 copo de requeijão

100g de queijo ralado

3 xícara (chá) de farinha de trigo

 

Modo de preparo da massa:

 

Em uma vasilha misture todos os ingredientes e sove até a massa desgrudar das mãos. Deixe a massa descansar e reserve.

 

Ingredientes do recheio:

 

1 ricota passada na peneira

1 xícara (chá) de mozarela ralada

1 caixa de creme de leite

½  xícara (chá) de salsinha picada

½  xícara (chá) de azeitonas pretas picadas

2 ovos inteiros

Sal e pimenta a gosto

 

Modo de preparo do recheio:

 

Em uma vasilha misture tudo. Em seguida recheie a empada. Pincele as empadas com gema e leve ao forno 180º por 25 minutos.

 

Bolo fondue de chocolate

 

Pauta: Culinária – Bolo fondue de chocolate com morango

 

Convidada:

 

Valquíria Silva – Culinarista

 

AGRADECIMENTO VERBAL: (11) 2836-4797

 

TEMA: BOLO FONDUE DE CHOCOLATE COM MORANGO

 

 

Rendimento:

Custo da receita:
Preço de venda:

 

Estrutura:


Massa:

Utilizar uma massa de chocolate

 

Ingredientes Mousse de chocolate

300 g de cobertura fracionada ao leite ALISPEC

1 caixa de creme de leite
400 g de brigadeiro Alispec

250 ml de chantilly batido

1 colher (sopa) de rum

 

Modo de Preparo:

Coloque na batedeira o brigadeiro e o creme de leite bata até ficar cremoso, junte o chocolate derretido bata mais um pouco tire da batedeira e misture o chantilly e o rum, Reserve.

 

Ingredientes do Fondue:

500 g de Ganache Alispec

1 caixa de morangos

 

Modo de Preparo:

Leve ao micro-ondas o ganache Alispec por 40 segundos mexa caso seja necessário volte ao micro-ondas mais um pouco até obter uma textura cremosa.

 

Montagem:

Cave o bolo deixando dois dedos na lateral e um dedo de massa no fundo, regue com guaraná passa a mousse deixando uma cavidade no centro para que possa colocar o ganache.  Assim que por o ganache coloque os morangos e decore a lateral utilizando uma faixa de acetato passando a cobertura fracionada Alispec,quando o chocolate ficar opaco coloque na lateral do bolo e deixe uns 20 minutos, retire o acetato coloque raspas de chocolate, e faça bicos com o ganache Alispec.

 

quinta-feira, 26 de maio de 2011

Casquinhas de siri

 

Pauta: CASQUINHA DE SIRI

 

Convidado:

 

Harry Pisek – Chef de cozinha

 

AGRADECIMENTO VERBAL: (12) 3663-4030

 

TEMA: CASQUINHA DE SIRI

 

Rendimento:

Preço de custo:

Preço de venda:


 

Estrutura:


Ingredientes:

 

2 Pães do tipo francês

250ml de Leite de coco

2 Gemas (reservada)

100ml de Azeite de oliva

2 Colheres (sopa) de manteiga

1Cebola pequena picada

500g de Carne de siri

Sal e pimenta a gosto

500g de Camarão limpo médio (bem picadinho)

Sal e pimenta vermelha a gosto

Suco de ½ Limão

2 Colheres (sopa) de manteiga

4 Colheres (sopa) de cheiro verde

1 Tomate bem picado

Parmesão para gratinar

 

Modo de preparo:

 

Coloque os pães de molho no leite de coco caso haja necessidade acrescente um pouco de leite para amolecer e reserve.

Em uma frigideira coloque o azeite a manteiga a cebola e a carne de siri para refolgar deixe refolgar um pouco coloque o sal e a pimenta. O camarão já picado tempere com sal e pimenta vermelha e o limão, refogue em uma frigideira com a manteiga junte com o primeiro refogado de siri. Bata os pães amolecidos misturando com as gemas (reservadas). Junte ao refogado em fogo baixo misturando com o cheiro verde e o tomate, vá mexendo por +ou- 1 minuto, retire do fogo coloque esta massa na casquinha de siri polvilhe com o queijo parmesão coloque para gratinar e pode servir.

 

 

 

Bolo seco de chocolate

 

Pauta: BOLO SECOS E MOLHADOS

 

Convidado:

 

Glauco Al Rojas – Chef de cozinha

 

AGRADECIMENTO VERBAL: www.glaucoalrojas.com.br

 

TEMA: BOLO SECOS E MOLHADOS

 

Rendimento:

Preço de custo:

Preço de venda:


 

Estrutura:


Ingredientes:

 

2 ½ xícaras (chá) de açúcar - aproximadamente 450g
½  k de farinha de trigo 
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sobremesa) de bicarbonato

1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de cravo em pó
1 Pitada de noz moscada
100 g de nozes
100 g de passas
½ litro de leite
2 ½ xícaras (chá) de óleo
3 colheres (sopa cheias) de melado de cana
4 ovos


Modo de preparo:

- Colocar todos os ingredientes molhados em uma bacia e misturar.

- Colocar todos os ingredientes secos em uma bacia e misturar.

- Juntar os secos e molhados gradativamente com uma colher. Untar uma assadeira grande.

Forno: Assar por 30 minutos.

 

 

terça-feira, 24 de maio de 2011

Festival de massas

 

Pauta: Festival de massas

 

Convidado:

 

Rolando Massinha – Culinárista

 

AGRADECIMENTO VERBAL:

TEMA: Festival de massas

OBS: Fettuccine de espinafre Com molho branco e Cappeletti de carne desfiada molho bolonhesa com.

Estrutura:


Ingredientes do molho branco:

 

½ Tablete de manteiga com sal;

6 Tabletes de caldo de legumes;

Alho frito picado, a gosto;

Nós moscada, a gosto;

Orégano, a gosto;

2 litros de leite;

1 ½  colher (sopa) de amido de milho;

200g Queijo ralado parmesão.


Modo de preparo do molho branco:

 

Derreter a manteiga, acrescentando o caldo de legumes o alho frito e o amido de milho, adicionando o leite aos poucos.

Acrescente a nós moscada, o orégano e o queijo ralado e continuar mexendo até o ponto de creme  

Sirva com a sua massa preferida, e bom apetite.

 

Ingredientes do molho bolonhesa de calabresa:

 

3 colheres (sopa) de óleo;

½ kg de patinho moído;

3 cubos de caldo de carne;

6 colheres (sopa) de alho frito;

3 colheres (sopa) de mostarda amarela;

½ kg de linguiça calabresa defumada;

200ml de vinho tinto seco;

1,6L de molho de tomate pronto;

Nós moscada ralada a gosto;

Pimenta calabresa, a gosto;

Ervas finas, a gosto;

1 colher (café) de açúcar, a gosto.

 

Modo de preparo do molho bolonhesa de calabresa:

 

Em uma panela com óleo, refogue a carne moída, até ficar seca. Adicione a seguir os cubos do caldo de carne, o alho frito (3 colheres e reserve as outras 3), adicione a mostarda amarela, sempre mexendo para incorporar o sabor.

 

Em outra panela doure a lingüiça calabresa, (na própria gordura) até que ela fique crocante. Adicione o vinho e mexa até o álcool evaporar.

 

Misture a lingüiça à carne moída, adicione o molho de tomate e deixe ferver por 15 minutos aproximadamente.

 

Adicione as outras 3 colheres de alho frito, a nós moscada, a pimenta calabresa e as ervas finas, colocando por último o açúcar. Continue mexendo por mais 15 minutos.

 

Sirva com a sua massa preferida, e bom apetite.

 

 

domingo, 22 de maio de 2011

Cantucci

 

Pauta Culinária: Cantucci

 

Convidado:

 

Luciano Antonello – Chef de cozinha

 

AGRADECIMENTO VERBAL: (19) 7803-5431

 

TEMA: Cantucci

 

Rendimento: Aproximadamente 40 Cantucci

Preço de custo: R$ 25,00

Preço de venda: R$ 6,00 (pacotinho com 200 gramas)


 

Estrutura:


Ingredientes:


2 xícaras (chá) de farinha de trigo
¾ xícara (chá) de açúcar
1 ½ colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de canela
½ colher (chá) de sal
2 xícaras (chá) de amêndoas
3 ovos
2 colheres (chá) de extrato de baunilha


Modo de preparo:


Quebre 1/3 das amêndoas e reserve. Em uma vasilha junte a farinha, o açúcar, o fermento, a canela e o sal e misture bem. Junte as amêndoas, quebradas e inteiras. Em outra vasilha, bata os ovos com a baunilha e depois junte esta mistura aos ingredientes secos. Misture até formar uma massa homogênea. Enfarinhe as mãos e uma superfície, divida a massa em duas e faça dois cilindros com a massa. Coloque-os em uma forma grande, pois crescem. Aperte os cilindros de massa um pouco para achatá-los. Asse por mais ou menos 20 minutos em forno médio (180º C), eles estarão prontos quando crescerem até quase o dobro de tamanho e ficarem firmes ao toque. Tire-os do forno e deixe-os esfriar completamente. Ligue o forno novamente. Corte os rolos de massa em fatias. Arranje as fatias em uma forma e asse por mais 15 minutos ou até que fiquem tostados.

 

sexta-feira, 20 de maio de 2011

Bolo de limão da telespectadora Suely Persinotto

 
 BOLO DE LIMÃO
 

4 ovos

01 copo de yogurte natural

01 copo de óleo (medida: usar o copo de yogurte)

01 pacote de gelatina de limão

01 Bolo pronto  sabor limão

01 colher (sopa) de fermento em pó

 

·        Bater tudo no liquidificador, colocando o fermento e o pacote de bolo POR ÚLTIMO
·        Untar com óleo e farinha, uma forma grande, de buraco (mais ou menos 40 minutos para assar)

Quando o bolo estiver frio, fazer a COBERTURA:

01 lata de leite condensado diet ou ligth

Suco de  2  limões

Misturar bem e jogar sobre o bolo desenformado

 

Catia este bolo é delicioso, não sei se vc já conhece, se não, faça... vc vai adorar.

Bjs.

Suely Persinotto

Bolo de milho da telespectadora Suely Persinotto

 
 
Bolo de Milho Cremoso

 
Ingredientes
2 latas de milho sem água (ou 5 espigas de milho grande).
100 g de margarina derretida
3 xícaras de chá de açúcar
5 ovos
1 litro de leite
10 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
Cobertura do bolo
100 g de coco ralado seco
3 colheres de sopa de açucar
1 vidro de leite de coco
Acompanhamento

Bolas de sorvete de coco
Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador até que o milho esteja totalmente dissolvido. Despeje em forma de 25cm bem untada com margarina.

Leve para assar em forno de 180ºc até que fique totalmente dourado  (+ ou - 50').

Depois de assado e ainda quente retire do forno.  Misture a cobertura e despeje sobre o bolo.

Dicas

O bolo fica mais gostoso gelado.

 

categorias

 

Suely Persinotto

Tempurá de camarão

 

Pauta: Tempurá de Camarão

 

 

Convidado:

 

Mario Tucillo – Chef de cozinha

 

AGRADECIMENTO VERBAL: (11) 5081-6444

 

TEMA: Tempurá de Camarão

 

Rendimento: 2 porções

Preço de custo: R$36,00

 

Estrutura:

 

Ingredientes:

6 unidades de camarão rosa

300 g de farinha de trigo

300 ml de água

1 ovo   

Sal

Pimenta do reino

Corante vermelho para alimentos

Macarrão somen

Óleo de milho

 

Molho tempurá:

100 ml de molho de soja

20 ml de saque mirim

50 ml de água

1 colher (sopa) de tempero a base de peixe

15 ml de sumo de gengibre

 

Modo de fazer:

 

Bata o ovo e a água e acrescente a farinha as poucos até dar consistência.

Separe um terço de massa e coloque o corante para dar o tom de vermelho.

Limpe o camarão e tire a cabeça, tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.

Aqueça o óleo, faça um leque com o macarrão, coloque para fritar e vá jogando a massa colorida para grudar no macarrão. Escorra o óleo e reserve.

Passe o camarão na massa e coloque para fritar por cerca de 2 minutos. Escorra e reserve. Monte o leque no meio do prato e apóie os camarões em volta.

 

Modo de fazer do molho:

 

Misture bem todos os ingredientes. Aplique na hora de servir.

 

Dica: Coloque umas pedras de gelo na massa para ficar bem gelada, assim a fritura será mais sequinha e crocante.

 

 

Bolo de castanha do Pará

 

Pauta: Culinária – Bolo de Castanha do Pará

 

 

 

Convidado:

 

Janaína Suconic – chef de cozinha

 

AGRADECIMENTO VERBAL: (11) 3721- 8066

 

TEMA: Bolo de Castanha do Pará

 

Rendimento: 12 porções

Preço de custo: R$18,00

Preço de venda: R$53,00

 

 

Estrutura:

 

Ingredientes da massa:
6 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
2 ½ xícara (chá) de castanha do Pará moída
½ xícara (chá) de Castanhas do Pará inteiras
1 xícara (chá) de farinha de rosca
1 colher (sobremesa) de fermento em pó


Ingredientes do recheio de Brigadeiro de Castanha do Pará

1 lata de leite condensado

200 ml de creme de leite

½ xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de Castanha do Pará triturada

½ xícara (chá) de coco ralado

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

 

Ingredientes da ganache amargo

200 g de chocolate ½ amargo

100 g de chocolate amargo 70%

150 g de creme de leite

1 colher (sopa) de mel

1 colher (chá) de essência de rum

1 colher (sopa) de licor de chocolate

 

Ingredientes da calda

1 xícara (chá) de água

½ xícara (chá) de leite condensado

 

Modo de preparo da massa:

Bater as claras em neve, adicionar o açúcar, depois as gemas uma a uma, em seguida as Castanhas. Desligar a batedeira, e acrescentar a farinha de rosca e o fermento, misturando delicadamente. Assar em forno a 180°C, em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca por aproximadamente 40 minutos.

 

Modo de preparo do recheio:

Levar todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela.

 

Modo de preparo da ganache amarga:

Derreter os chocolates, acrescentar os demais ingredientes, misturar bem, levar para gelar por duas horas e utilizar em seguida.

 

Modo de preparo da calda:

Misturar a água e o leite condensado e utilizar.

 

 

 

 

quarta-feira, 18 de maio de 2011

: BOLO DELÍCIA DE DAMASCO

Elisabeth Teodoro – Cake designer

AGRADECIMENTO VERBAL: (11) 9116-2109

TEMA: BOLO DELÍCIA DE DAMASCO

Rendimento: 3 kg (30 pedaços)
Preço de custo: R$ 15,00
Preço de venda: R$ 35,00 por kg


Estrutura:

Ingredientes da massa (não irá fazer, já esta pronta)
6  ovos (claras em neve)
2  xícaras (chá) de açúcar
1  xícara (chá) de leite integral
3  xícaras (chá) de farinha de trigo
1  colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo da massa:
Em uma batedeira velocidade alta bata as gemas com o açúcar até ficar uma massa esbranquiçada. Diminua a velocidade da batedeira e intercale a farinha e o leite, aumente a velocidade da batedeira e bata até que se torne uma massa homogênea. Desligue e misture delicadamente o fermento em pó e as claras em neve. Asse em forma untada e enfarinhada por 40 a 45 minutos em forno 180° C.

Ingredientes da calda:
2  xícaras (chá) de água
2  xícaras (chá) de açúcar

Modo de preparo da calda:
Em uma panela acrescente a água e o açúcar mexa bem e leve em fogo médio até que se torne uma calda. Deixe esfriar.

Ingredientes Geléia de Damasco
2  xícaras (chá) de Damascos
2  xícaras (chá) de água
2  xícaras (chá) de açúcar refinado


Modo de preparo da geléia de Damasco
Coloque em uma panela todos os ingredientes e mexa bem. Leve em fogo médio por aproximadamente 15 minutos sem mexer para não açucarar, ainda quente leve para o liquidificador e triture. Reserve.

Creme de chocolate
2  latas de leite condensado
200 ml de leite integral
5  colheres (sopa) de farinha de trigo integral
4  gemas
4  colheres (sopa) de chocolate 50%

Modo de preparo Creme de chocolate:
Leve tudo ao fogo mexendo sempre até engrossar bem, deixe esfriar.

Ingredientes Creme Delícia:
1 receita de creme de chocolate
300 g de chocolate ao leite derretido
150 g de creme de leite sem soro

Modo de preparo Creme Delicia:
Misture o chocolate derretido com o creme de leite e em uma batedeira bata essa mistura com o creme de chocolate já frio.

Montagem:
1 – massa de bolo e umedecer com calda;
2 – Creme delícia;
3 – massa de bolo e umedecer com calda;
4 – Geléia de Damasco;
5 – massa de bolo e umedecer com calda;

Levar para a geladeira por no mínimo 2 h. Desenforme e decore.

Ingredientes Marshmallow:
250 ml de marshmallow industrializado líquido
1  xícara (chá)  de açúcar refinado

Modo de preparo Marshmallow:
Bata na batedeira em velocidade alta até ficar em ponto de suspiro.

Receita Top Therm Manezinho Araújo e Quentinho com iorgurte

 

MANEZINHO ARAUJO COM IOGURTE
 
8 BANANAS NANICAS MADURAS
1 COLHER DE SOPA DE ADOÇANTE CULINÁRIO
SUCO DE 1 LIMÃO
CREME:
500 ML DE IOGURTE TOP THERM
2 COLHERES DE SOPA DE ADOÇANTE CULINÁRIO
3 GEMAS
2 COLHERES DE SOPA DE AMIDO DE MILHO
COBERTURA:
3 CLARAS EM NEVE
RASPA DE LIMÃO
1 COLHER DE SOPA DE ADOÇANTE CULINÁRIO
MEL PARA UNTAR O REFRATÁRIO
MODO DE FAZER:
CORTE A BANANA EM RODELAS E LEVE AO FOGO COM O ADOÇANTE E O LIMÃO ATÉ APURAR. UNTE UM REFRATÁRIO COM MEL DE DESPEJE AS BANANAS
BATA NO LIQUIDIFICADOR OS INGREDIENTES DO CREME E LEVE AO FOGO ATÉ PONTO DE MINGAU E DESPEJE SOBRE AS BANANAS.
COM AS CLARAS E O ADOÇANTE FAÇA UM SUSPIRO E COLOQUE POR SOBRE O CREME. LEVE AO FORNO ATÉ DOURAR.
 
 
 
QUENTINHO COM IOGURTE
1 RECEITA DE MOLHO BRANCO
300 GR DE CREME DE IOGURTE TOP THERM
PÃO DE FORMA INTEGRAL
1 PEITO DE FRANGO COZIDO E REFOGADO COM TEMPERO AO SEU GOSTO
150 GR DE PEITO DE PERU DEFUMADO
300 GR DE MUSSARELA LIGHT
TOMATE E CEBOLA PICADINHO
500 ML DE IOGURTE TOP THERM
1 OVO
QUEIJO PARMESÃO RALADO PARA POLVILHAR
MODO DE FAZER: MISTURE O MOLHO BRANCO AO CREME DE IOGURTE E RESERVE. MONTE O LANCHÃO COM CAMADAS DE PÃO – CREME - FRIOS E TOMATE E CEBOLA PICADOS. TERMINE COM O PÃO. BATA OS OUTROS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR. SE NECESSÁRIO CORRIJA O SAL E DISTRIBUA POR SOBRE O LANCHE LEVANDO AO FORNO ATÉ DOURAR
 
 
 
 
 

terça-feira, 17 de maio de 2011

Lula recheada

 Lula Recheada


Convidado:

Eladir Carneiro – Culinariasta

AGRADECIMENTO VERBAL: (11) 9942-4801

TEMA: Lula Recheada

Rendimento: 5 porções
Preço de custo: R$25,00

Estrutura:

Ingredientes:

½ quilo de lulas médias limpas (com tentáculos)
250g de camarões pequenos limpos
250gr de ricota
1 colher(sopa) de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho amassado
1 colher (sopa) de salsa picada
1 ovo
1 colher (chá) de sal
pimenta a gosto
250g de ervilhas frescas
½  xícara (chá) de azeite de oliva
2 cebolas médias cortadas em pétalas
4 tomates picados
½  xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher(chá) de cúrcuma

Modo de preparo:

Numa vasilha coloque os camarões, a ricota, o queijo, o alho, a salsa, o ovo, sal, pimenta e metade das ervilhas.
Misture tudo e recheie as lulas fechando com palito. Reserve os tentáculos.
Numa panela grande coloque o azeite, as lulas, por cima os tentáculos, a cebola, o tomate e as ervilhas e deixe cozinhar em fogo brando por 10 minutos. Pode virar as lulas.
Junte a cúrcuma com o vinho e coloque por cima, deixando cozinhar mais 10 minutos.
Sirva com arroz e salada verde.

domingo, 15 de maio de 2011

Torta de abacaxi com coco

Torta de abacaxi com coco



Convidada:

Valquíria Silva – culinarista

AGRADECIMENTO VERBAL:

TEMA: Torta de abacaxi com coco



Rendimento: 1 torta de 1,5 k
Custo da receita: R$ 15,00
Preço de venda: R$ 40,00

Estrutura:
Ingredientes creme:
- 4 gemas pasteurizadas
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 200g de manteiga sem sal
- 400g de doce de abacaxi com coco Alispec
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 1 xícara (chá) de chantilly batido

Ingredientes da base:
- 1 pacote de biscoito maisena
- Leite com rum para umedecer os biscoitos

Decoração:
- Chantilly a gosto
- Abacaxi picado e coco ralado a gosto

Modo de preparo creme:
Em uma batedeira bata as gemas com o açúcar, a manteiga até clarear junte o doce de abacaxi com coco. Retire da batedeira e acrescente o creme de leite e o chantilly.

Montagem da torta:
Em um recipiente umedeça os biscoitos no leite e monte a sobremesa em camadas alternadas, começando pelo biscoito, creme e biscoito. Continue montando até terminarem todos os ingredientes, sendo a última camada de creme. Decore com o chantilly e o abacaxi picado.

Bistequinha de cordeiro com bolinho de ervilha

Culinária – Bistequinha de cordeiro com bolinho de ervilha


Convidado:

Chef Harry Pisek – chef de cozinha

AGRADECIMENTO VERBAL: (12) 3663-4030

TEMA: Bistequinha de cordeiro com bolinho de ervilha

Rendimento:
Preço de custo:

Estrutura:

 Ingredientes bolinho de ervilha:
 - 1colher (chá) de sal
- 800g ervilha fresca
- 1colher (sopa) de manteiga
- 1gema de ovo
- 1colher (sopa) de folhas de hortelã picada
- Farinha de trigo para empanar
- 2 ovos
- 60g amêndoas laminadas
- 60g farinha de rosca
- Óleo para fritar

Ingredientes para molho cremoso de alho:

- 10 dentes de alho cortado ao meio
- 100 ml vinho branco
- 300 ml creme de leite fresco


 Ingredientes da carne:
- 12 costelinhas de cordeiro
- 30g manteiga
- Sal e pimenta a gosto






 Modo de preparo do bolinho de ervilha:
Em uma panela com água fervendo coloque as ervilhas e o sal por 3 minutos ou até que esteja macia escorra e bata no liquidificador retire e passe na peneira para retirar a pele. Derreta a manteiga em uma panela adicione o purê de ervilha e mexa até secar retire do fogo adicione a gema, a hortelã tempere com sal e pimenta e deixe esfriar.
Divida o purê de ervilha em 12 unidades vá moldando entre as mãos para obter bolinhos achatados empane na farinha de trigo depois nos ovos (misture a farinha de rosca com as amêndoas) com a mistura feita empane os bolinhos e reserve na geladeira até que o molho esteja pronto. Retire os bolinhos de ervilha da geladeira, aqueça o óleo a 180° graus, coloque o bolinho deixe fritar de um lado para o outro coloque em uma assadeira com papel absorvente e vá deixando no forno pré-aquecido.

Preparo do molho:
Em uma panela com água fervendo coloque o alho deixando cozinhar por 3 minutos retire a água da panela coloque o vinho branco, creme de leite e deixe cozinhar até que o alho fique bem macio bata no liquidificador despeje em um refratário coloque no forno pré-aquecido.

Preparo das bistequinhas:
Derreta a manteiga misture o sal e a pimenta pincele dos dois lados.
Aqueça uma frigideira coloque as bistecas de um lado por 3 minutos vire e deixe por +ou-3 minutos se gostar mais grelhado é só deixar um pouco mais.

Diferença entre as carnes
Tanto se falou de cordeiro, que vale explicar também a diferença entre carneiro ou cordeiro, uma dúvida bastante comum. É chamado cordeiro o animal, filho do carneiro, geralmente até 6 meses de idade. Quando o animal está entre 7 meses e 1 ano de vida é chamado borrego. Passada esta fase é considerado carneiro. Usualmente, há dois momentos para abate de cordeiro: 8 semanas (cordeiro premium) e 4 meses (cordeiro precoce).

Depois de abatido, do cordeiro se aproveita quase tudo. Nenhuma parte do animal é considerada de segunda linha e os cortes são utilizados em pratos nobres. O cordeiro caracteriza-se pela carne macia e rosada, textura lisa, consistência firme e pouquíssima gordura. Já a carne de carneiro é mais rija, mais avermelhada e com maior teor de gordura. O cordeiro é um animal de carne nobre, de sabor delicado, excelente nível protéico e baixo nível de colesterol.



Charlote de Caqui

 Charlote de Caqui


Convidada:

Augusta Nani – chef de cozinha

AGRADECIMENTO VERBAL: (11) 5071-1981

Rendimento:
Custo: R$ 15,00
Venda:

Estrutura e assunto


Ingredientes:

 Base:

- 200g de bolacha champagne
- um círculo de pão de ló 20 cm

mousse de caqui;

- 1 ½  envelope de gelatina em pó branca sem sabor
- ¼  de xícara (chá) de água (para hidratar e dissolver á gelatina)
- 1 xícara (chá) de polpa de caqui
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixa de creme de leite
- 1 xícara (chá) de chantilly batido

Creme paris

- 200g de chocolate meio amargo
- ½ caixinha de creme de leite (100ml)
- 1 colher (sopa) de margarina

Decoração:

- 5 caquis cortados em fatias
- 1 faixa de transfer para chocolate
- cobertura fracionada meio amargo


Modo de Preparo:

Recheio

Polvilhe a gelatina sobre a água, deixe hidratar por cinco minutos e leve ao fogo médio, em banho-maria, até se dissolver. Reserve.
No liquidificador, bata a polpa de caqui e o leite condensado, creme de leite e a gelatina dissolvida.
 Misture bem, coloque no aro em cima do pão de ló.

Creme Paris

Derreta o chocolate em banho-maria ou micro-ondas com o creme de leite e a margarina.

Montagem

Base de pão de ló,
2ª camada: mousse de caqui
3ª camada: ganache
4ª camada: fatias caqui 

Leve à geladeira por de 4 horas na geladeira com o aro. Retirar o aro e colocar os biscoitos tipo champagne na lateral da charlote e em seguida colocar a fita em volta dos biscoitos, com um laço, feito com o transfer e a cobertura de chocolate fracionado meio amargo.


Briga bolos de andar

Briga bolos de andar

Convidada:

Silvia Branconaro - culinarista

AGRADECIMENTO VERBAL: (11) 2345-8238

TEMA: Briga bolos de andar

Rendimento: 30 mini bolos médios
Custo total: R$ 40,00
Custo unitário: R$ 1,33
Sugestão de venda: R$ 5,00 a unidade

Estrutura:

Massa dos briga bolos:
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de Preparo:
Bata os ovos com a margarina e o açúcar. Acrescente o amido, a farinha e o leite, misturando bem. Acrescente o chocolate e por último o fermento e misture tudo muito bem. Coloque em forma untada e polvilhada com farinha. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 30 minutos. Deixe esfriar e esfarele o bolo. Reserve.

Recheio:
200g de creme de avelã
200g de doce de leite
½ xícara (chá) de avelãs trituradas
½ xícara (chá) de nozes trituradas

Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes até formar um creme consistente, acrescente a mistura a massa do bolo esfarelada. Recheie as casquinhas dos mini bolos com essa mistura. Feche com chocolate derretido e decore om flores em pasta de leite.
Pasta de leite para modelagem
1 ½ xícara (chá) de leite em pó
1 ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sobremesa) de margarina
leite condensado até dar ponto
corante alimentício nas cores desejadas

Modo de preparo:
Misturar o leite em pó com o açúcar e a margarina. Em seguida ir acrescentando o leite condensado aos poucos até dar ponto de modelar. Tingir a massa, embrulhar em papel filme e levar a geladeira para descansar por aproximadamente 15 minutos. Reserve até que fique firme e modele mini flores.
Ingredientes da cascas de chocolate:
500g de cobertura de chocolate derretida
Formas simples ou de silicone em formato de bolo de andar.

Modo de preparo:
Derreter a cobertura de chocolate e moldar nas formas de silicone, levar para secar em geladeira, desenformar e reservar para rechear.