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quarta-feira, 24 de agosto de 2011

Fricazza de queijo


Maria Emilia Conte – Culinarista

AGRADECIMENTO VERBAL: (11) 5542-1599

RECEITA: FRICAZZA DE QUEIJO

Rendimento : 4 unidades

- Tem vt ilustra da festa da Achirupita, feito pelo jornalismo? (checar)

Receita:

Ingredientes da massa:
4 Batatas grandes (½ Kg) (descascadas, cozidas e passadas no espremedor.)
3 tabletes de fermento
1 Kg de Farinha de trigo
1 tablete de margarina/manteiga (consistência bem macia)
1 ½ copo de água
1 pitada de açúcar
2 colheres (sopa) de sal

Ingredientes do molho:
1½ Kg de tomate picado e escorrido na peneira
Temperado com sal
Orégano
Cebola
Alho (apurado em fogo brando)

Ingredientes do recheio:
100g Queijo parmesão ralado
800g Linguiça calabresa seca (levemente frita em óleo)
800g Muçarela (ralada)
Cortar cebolas em rodelas finas

Modo de preparo:
Sovar a massa até ficar lisa e macia. Descansar por mais ou menos 1 hora.
Untar as assadeiras com óleo; colocar em cada assadeira mais ou menos 2 cm espessura de massa (250g) que vai crescer novamente até próximo a altura da forma, quando então deverá ser pré-assada por mais ou menos 25 minutos a 250ºC.
Sobre a massa pré-assada, colocar molho de tomates e cobertura de muçarela, aliche ou calabresa. Esta última deverá ser salpicada de cebolas.  Em ambas deve-se regar azeite e queijo parmesão.  Levar ao forno novamente para derreter o queijo. Servir quente

Cupcake de brigadeiro


Valquíria Silva – Culinarista

AGRADECIMENTO VERBAL: (11) 2836-4797

TEMA: CUPCAKE DE BRIGADEIRO

Receita:

Ingredientes Massa:
2 ovos
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de achocolatado
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os 3 primeiros ingredientes por 1 minuto, junte o
achocolatado e o açúcar e bata por mais 1 minuto acrescente a farinha e o fermento e bata mais um pouco, coloque em forminhas de cupcake e leve para assar mais ou menos 20 minutos.

Ingredientes do Brigadeirão
2 latas de leite moça
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite
100 g de chocolate meio amargo picado

Modo de Preparo:
Em uma panela leve ao fogo os 3 primeiros ingredientes até começar a soltar do fundo da panela. Acrescente o chocolate e o creme de leite e volte ao fogo até ficar cremoso, cave os cupcakes coloque o brigadeiro e cubra com ganache.


Ingredientes Ganache:
300 g de chocolate ao leite ou meio amargo
1 caixa de creme de leite
2 colheres (sopa) de mel

Modo de Preparo:
Derreta o chocolate junte o creme de leite e o mel.

sexta-feira, 19 de agosto de 2011

Salgadinho da Xepa


 
Pauta: Salgadinhos da xepa
 
Convidado:
 
Janaina Barzanelli – Culinarista
AGRADECIMENTO VERBAL: (11) 4582-5967

TEMA: SALGADINHOS DA xepa
 
Receita:
 
Ingredientes da Massa básica:
1 xícara (chá) de margarina sem sal para uso culinário (180g)
1 ovo inteiro (50g)
2 colheres (chá) de sal (8g)
½ xícara (chá) creme de leite (40g)
2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (300g)
 
Ingredientes do Recheio 1 do quiche:
200 ml de leite
1 caixinha de creme de leite (200g)
200g de requeijão cremoso
3 colheres (sopa) de amido de milho
½ xícara de parmesão ralado (50g)

Ingredientes do Recheio 2 do quiche:
1 maço de Brócolis ou Espinafre ou Couve
50g de bacon
Tomate seco
 
Ingredientes do creme básico do quiche:
100g de creme de leite
1 ovo inteiro
 
Modo de preparo Da Massa:
Coloque todos os ingredientes em uma bacia e mexa bem até ficar uma massa lisa e enxuta. Leve para gelar por 2 horas.
Forre as forminhas para quiches com a massinha. Coloque o recheio só um pouquinho. E por cima o creme básico do quiche.
 
Modo de preparo do Recheio 1 quiche:
Em uma panela coloque o leite (reserve um pouco), o creme de leite, o requeijão e o amido dissolvido no
leite reservado. Misture. Adicione temperos a gosto (sal, pimenta, orégano,
salsinha e cebolinha) e cozinhe até engrossar, espere esfriar. Recheie os sonhos.

Modo de preparo do Recheio 2 quiche:
Frite o bacon, junte o brócolis já cozido al dente. E coloque sobre o quiche.
 
Modo de preparo do Creme Básico quiche:    
Misture muito bem e coloque por cima do quiche já com a massa e o recheio.
Leve para assar a 180º C por 20 minutos.
 
Obs: com a mesma massa podemos fazer pasteizinhos assados recheados Cenoura Ralada ou com um Refogado de Abobrinha
 
 

quinta-feira, 18 de agosto de 2011

Bolo bombom de morango


Bolo bombom de morango


Janaína Suconic – chef de cozinha

AGRADECIMENTO VERBAL: (11) 3721- 8066

TEMA: BOLO BOMBOM DE MORANGO

Rende um bolo de 3 kilos
Custo: R$43,00
Venda: R$48,00 o kilo


Receita:

Ingredientes Pão-de-ló de chocolate
06 ovos
01 xícara de água
02 xícaras de açúcar
02 ½ xícaras de farinha de trigo
03 colheres (sopa) de chocolate em pó
01 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:
Bater as claras em ponto de neve e reservar. Bater as gemas com a água por 10 minutos, acrescentar o açúcar e bater por mais 5 minutos. Retirar da batedeira, acrescentar os ingredientes secos peneirados mexendo delicadamente e por último as claras em neve também mexendo delicadamente. Levar para assar em forno a 180°C por aproximadamente 45 minutos ou até que esteja assado.

Ingredientes do Creme de chocolate para recheio e cobertura
200 g de chocolate
1 xícara (chá) de água
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite com soro
1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de fazer:
Dissolver o amido na água e levar todos os ingredientes ao fogo até engrossar.

Ingredientes do Brigadeiro branco
2 latas de leite condensado
200 g de creme de leite
1 xícara (chá) de chocolate branco
1 colher (sopa) de manteiga
2 caixas de morango
400 g de chocolate ao leite

Modo de fazer
Levar ao fogo todos os ingredientes, exceto os morangos e o chocolate, até dar ponto de enrolar. Retirar do fogo, deixar esfriar, enrolar os morangos com o brigadeiro e depois passar no chocolate ao leite, levar para gelar e reservar.

Ingredientes da Calda:
1 xícara (chá) de água
½ xícara de leite condensado

Montagem
Asse o pão-de-ló, deixe esfriar e corte retirando uma tampa de massa e com o restante que sobra, recorte cavando a massa no meio. A parte que for retirada do meio, esfarele e misture com metade do creme de chocolate. Regue a parte que foi cavada com a calda, coloque metade do recheio, preencha com os bombons, coloque o restante do recheio e termine com a tampa de massa que foi retirada. Cubra com a outra parte do creme de chocolate e decore com raspas de chocolate e morangos picados.



quarta-feira, 17 de agosto de 2011

Festival do macarrão instantâneo


Festival do macarrão instantâneo


Augusta Nani – Culinarista

AGRADECIMENTO VERBAL: (11) 5071-1981


Lasanha de macarrão instantâneo

Ingredientes:
2  pacotes de macarrão instantâneo
250 g de muçarela fatiada
150 g de brócolis cozido e escorrido
Molho branco já pronto
½ copo de requeijão cremoso
100 g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Refogue a carne com os temperos de sua preferência e prepare um molho e requeijão, Corte ao meio os blocos de macarrão instantâneo no sentido da espessura. Num refratário de tamanho adequado coloque uma camada de molho por cima, disponha os meio-blocos de macarrão e, por cima uma camada de muçarela e outra e brócolis. Disponha outra camada de molho, macarrão, muçarela e brócolis e massa, etc., até que atinja a altura da travessa. Finalize com uma camada de molho, polvilhada com queijo parmesão ralado leve ao forno por 20 minutos.
Rendimento: 4 porções.
Preço de custo: R$ 7,00

Estrogonofe de macarrão instantâneo

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina
1 cubinho de caldo de carne
1 cebola picadinha
200 g de tirinhas de filé mignon bem picadinho (já refogada)
2 pacotes de macarrão instantâneo ( já cozido ao dente)
½ xícara (chá) de champignon
1 caixinha de creme de leite
4 colheres (sopa) de ketchup
2 colheres (sopa) de mostarda
Modo de preparo:
Cozinhe o macarrão e reserve. Numa panela, derreta a margarina, junte a carne e refogue, quando estiver secado a água que sai dela, colocar a cebola e mexa bem, junte os demais ingredientes e misture bem em um pirex coloque o macarrão já cozido e junte o molho. Polvilhe queijo parmesão e decore com o champignon e salsinha.

Rendimento: 10 porções 
Preço de custo: 12,00

Doce de macarrão instantâneo

Ingredientes
100g de margarina
1 lata de leite condensado
1 ricota fresca de mais ou menos 500g
1 xícara (chá) bem generosa de nozes
1 pacote de macarrão instantâneo

Calda
2 xícaras (chá) de açúcar 
1 xícara (chá) de água 
½ xícara (chá) de mel 

Modo de Preparo
Em uma panela grande derreter a margarina e colocar o pacote todo do macarrão, grosseiramente quebrado, eir virando até que ele fique levemente dourado. Tirar do fogo e colocar metade deste macarrão em assadeira pequena, nº 1, forrando todo o seu fundo. Passe a ricota por uma peneira, ou, amasse muito bem com um garfo. Coloque as nozes trituradas e o leite condensado, querendo,coloque também essência de nozes, uma colherinha de café, não mais. Misture tudo muito bem e despeje esta mistura sobre o macarrão que está na assadeira. Coloque o restante do macarrão por cima e leve ao forno pré-aquecido 200° graus. Prepare a calda. Misture todos os ingredientes da calda e leve ao fogo até ferver, deixe por uns cinco minutinhos. É uma calda rala. Agora despeje estacalda sobre o doce que ainda está no forno, deixe por mais uns minutos até que o macarrão fique um pouco mais dourado. Deixe esfriar e querendo, jogue nozes por cima.

Rendimento: 6 porções


Brownie loiro




Elizabeth Teodoro – Cake designer

AGRADECIMENTO VERBAL: (11) 9116-2109

TEMA: BROWNIE LOIRO

Rendimento: 20 porções


Ingredientes:

4 ovos inteiros
1 colher (chá) de essência de Baunilha
100 g de chocolate branco picado
½ xícara (chá) de Nozes picadas
½ xícara (chá) de manteiga ou margarina culinária sem sal
½ xícara (chá) de açúcar Mascavo
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ colher (chá) de fermento em pó

Modo de preparo:
Em um recipiente leve em banho-maria o chocolate branco junto com a manteiga ou margarina sem sal, sempre em fogo baixo até o chocolate derreter. Caso prefira derreta no micro-ondas. Reserve. Em outro recipiente, bata os ovos com o açúcar refinado e o açúcar Mascavo. Acrescente a essência de Baunilha à mistura de chocolate reservada, adicione as Nozes, a farinha de trigo e o fermento agregando todos os ingredientes. Despeje a massa obtida em uma assadeira (tamanho 30 cm x 20 cm), untada e enfarinhada e leve-a ao forno em temperatura média (180° C) pré-aquecido por cerca de 30 m. Deixe esfriar e corte a massa em quadrados.


PAVÊ DE SALSICHA PICANTE


Dalva Zanforlin – Culinarista

AGRADECIMENTO VERBAL: (11) 2917-2568

PAVÊ DE SALSICHA PICANTE

Rendimento: 2 e ½ Kg. Ou 12 Porções.
Custo da receita: R$ 15,00
Sugestão de venda: R$ 45,00


Ingredientes:
3 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 tablete de caldo de legumes
4 gemas (peneiradas)
1 caixinha de creme de leite
Sal, pimenta, salsa a gosto

Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque o leite e o amigo dissolvido em um pouco de leite, leve ao fogo, coloque o caldo e as gemas, deixe ferver e engrossar, retire do fogo, acrescente o creme de leite e os temperos e deixe esfriar.

Ingrediente do Recheio:
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola ralada
4 tomates sem pele picados
1 pimentão vermelho picado
1 cenoura picada e cozida
1 colher de sobremesa de páprica picante
500g de salsichas, aferventada e picadas
50g de azeitonas verdes picadas
Sal a gosto

Modo de Preparo do recheio:
Coloque a margarina em uma panela, leve ao fogo e frite a cebola, acrescente o tomate e o pimentão, deixe cozinhar até amolecer os tomates, junte a cenoura, a páprica, as salsinhas, as azeitonas, teste o sal e reserve.

Ingredientes da Cobertura:
1 xícara (chá) de queijo fresco ralado
4 claras em neve
Sal a gosto
50g de parmesão ralado

Ingredientes para montar o pavê:
1 pão de forma sem casca
1 copo de requeijão cremoso
Salsa para salpicar

Modo de Preparo da montagem:
Em uma forma ou refratário untada, coloque uma camada de pão de forma, o creme e uma parte do recheio, coloque outra camada de pão, o requeijão e o restante do recheio, cubra com a ultima camada de pão e espalhe por cima o queijo branco, as claras e o parmesão. Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 25 a 30 minutos.

Cuscuz de camarão e Pudim de leite





Cidinha Reale – Cunilarista



TEMA: CUSCUZ DE CAMARÃO E PUDIM DE LEITE


Ingredientes do cuscuz de camarão:

5 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
1 cebola picada
2 xícaras (chá) de molho de tomate
2 tomates picados
1 xícara (chá) de ervilhas
1 xícara (chá) de leite de coco
molho de pimenta a gosto
½  quilo de camarão médio
2 xícaras (chá) de farinha de milho
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
cheiro verde a gosto
sal a gosto

Ingredientes para enfeitar

2 ovos cozidos,
pimentão amarelo
tomate

Modo de preparo do cuscuz de camarãoPreparo:

Em uma panela aqueça o azeite, coloque o alho e a cebola, deixe fritar um pouco, junte o molho, tomate, ervilha, leite de coco, camarão, por último as farinhas e  o cheiro verde, prove o sal. Coloque em forma untada e decorada, depois desenforme e sirva ainda quente.

Ingredientes do Pudim de leite:
5 ovos
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de leite condensado
 Ingredientes para caramelar a forma 

2 xícaras (chá) de açúcar cristal

Modo de preparo do Pudim de leite:

Em uma panela coloque o açúcar até derreter, coloque a mistura em uma forma para pudim. No liquidificador bata todos os ingredientes do pudim,coloque na forma e leve para assar, 40 minutos em banho-maria coberto com papel alumínio,desenforme depois de frio.E sirva.


FORMINHAS DE LEGUMES


Forminhas de legumes


Dhema Rosário – Culinarista

AGRADECIMENTO VERBAL: (13) 3494-2014

FORMINHAS DE LEGUMES

Rendimento:
Preço de custo: R$ 10,00
Preço de venda: R$ 2,00 (unidades)


Ingredientes:

1 xícara (chá) cenoura ralada
1 xícara (chá) de vagem picada
1 xícara (chá) brócolis picado
1 copo (tipo requeijão) de leite (250 ml)
2 colheres (sopa) de margarina
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de farinha de trigo
3 ovos batidos
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 pitada de sal
Farinha de rosca (para untar)

Modo de preparo:

Cozinhe os legumes e reserve. Em uma panela coloque a manteiga frite o alho, em seguida coloque a farinha com o leite e mexa até engrossar. Espere amornar junte os legumes, os ovos, o queijo ralado e misture bem. Depois coloque em forminhas untadas com farinha de rosca. Leve ao forno 180º por 30 minutos.

Charlote de chocolate e cajá





Juliana Abud – Chef de cozinha


AGRADECIMENTO VERBAL: (11) 3375-9356


CHARLOTE DE CHOCOLATE E CAJÁ

Rendimento: 15 a 20 porções
Custo: R$ 21,00 aproximadamente


     
Ingredientes Para calda de cajá:
- 400g de polpa de cajá
- 400g de açúcar cristal
- gotas de limão

Ingredientes para a mousse de cajá:
- 300g de polpa de cajá
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixinha de creme de leite (200g)
- 1 envelope de gelatina sem sabor
- 1/4 de xícara (chá) de água

Ingredientes para a mousse de chocolate
- 400g de chocolate amargo ou meio amargo
- 3 ovos
- 8 colheres de sopa de açúcar
- 300gr de creme de leite fresco batido (em ponto de chantilly)
- 1 colher (sopa) rasa de manteiga sem sal

Ingredientes para a montagem :
- 200 g de biscoito champagne
- 3 discos (finos) de pão de ló (chocolate ou branco)


Modo de fazer da Calda de cajá:
Numa panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja em ponto de calda grossa (parece uma geléia rala).
Reserve.

Modo de fazer da Mousse de cajá:
Hidrate a gelatina em ¼ de xícara de água e derreta em micro-ondas ou banho-maria. Reserve.
No liquidificador, coloque todos os ingredientes (exceto a gelatina) e bata rapidamente, por fim misture a gelatina e reserve.

Modo de fazer da Mousse de chocolate:
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou microondas e reserve.
Leve as gemas com 3 colheres de sopa de açúcar, ao fogo em banho-maria, mexendo sem parar, até que dissolva todo o açúcar e fique levemente esbranquiçada. Reserve.
Numa panela, coloque as claras e o restante do açúcar e leve ao fogo, mexendo sem parar, por 2 a 3 minutos e leve à batedeira, e bata até que esfrie completamente (merengue). Reserve.
Numa tigela, misture as gemas ao chocolate derretido com a manteiga, em seguida misture o creme de leite batido e por fim as claras, mexendo delicadamente.
Reserve.

Montagem:

Num aro (25 cm aproximadamente), coloque um disco de pão-de-ló no fundo, arrume o biscoito champagne em toda lateral, despeje metade da mousse de chocolate, coloque outra camada de pão de ló, despeje a mousse de cajá e por cima 2 a 3 colheres de calda de cajá, coloque outra camada de pão de ló e por fim o restante da mousse de chocolate, leve à geladeira por 2 horas e despeje o restante da calda de cajá sobre a mousse de chocolate, leve à geladeira por 4 a 6 horas.
Sirva gelado.

Hambúrguer caseiro


Hambúrguer caseiro


Luciano Antonello – Chef de cozinha

AGRADECIMENTO VERBAL: (19) 3237-9724




Rendimento: Para duas pessoas






 
Ingredientes
1 kg de patinho moído
300g de bacon moído
½  cebola picada
1 dente de alho (opcional) 
Salsinha picada a gosto
1 a 2 ovos
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Farinha de trigo a gosto

Modo de fazer:
Moer a carne com o bacon, amassar com o restante dos ingredientes, corrigir os temperos, menos o sal, moldar no tamanho e altura desejada, grelhar em frigideira quente, adicionar o sal
 
Sirva com uma salada, arroz ou com um pão de hambúrguer