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domingo, 15 de maio de 2011

Salmão ao molho de Tangerina

Salmão ao molho de Tangerina



Convidado:

Aldo Teixeira – Chef de cozinha

AGRADECIMENTO VERBAL: (11) 3237-0717

TEMA: Salmão ao molho de Tangerina

Rendimento: 2 pessoas

Preço de custo: R$ 9,80
Preço de venda: R$ 49,00

Estrutura:

Ingredientes Salmão:
- 2 filés de salmão (180g cada)
- Suco de limão
- Sal a gosto

Ingredientes molho de Tangerina:
- 250 ml de suco de tangerina
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 galhos de alecrim
- 1 colher (sobremesa) de mel
- 50 ml de vinho branco
- 1 colher (chá) de gengibre ralado

Modo de preparo Salmão:
Corte os filés de salmão ao meio e tempere com sal e suco de limão, deixe descansar por 5 minutos.
Grelhe os files de salmão (grelha, chapa ou frigideira de tefal) deixando-os úmidos por dentro. Reserve.

Modo de preparo molho de tangerina:
Em uma frigideira com fogo médio, aqueça a manteiga, coloque o gengibre, os galhos de alecrim e deixe dourar, acrescente o vinho branco e deixe evaporar.
Coloque o suco de tangerina, o mel, mexa e deixe engrossar por 4 minutos, coloque os files de salmão selados e deixe encorpar.


Ingredientes Batata Leque:
- 2 batatas médias
- 500 ml de caldo de peixe
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal a gosto

Modo de fazer Batata Leque:
Descasque as batatas e corte ao meio na longitude.
Pegue uma parte da batata, na diagonal deixando 2 cm do lado direito e vá fatiando em camadas bem finas (reserve).
Unte uma assadeira com a manteiga, coloque a batata cortada, com cuidado, cubra com o caldo de peixe e leve ao forno (250 ºC) por 20 minutos.

Montagem:
Sobre pratos aquecidos. Coloque os files de salmão em pé e cubra com o molho.
Com a palma da mão aperte a batata para abrir o leque.
Decore com galhos de alecrim.


3 comentários:

  1. Ólá querida,Catia.
    Ahhhhhhh que legal.Delicia de receitassssssss.
    Amei seu blog.
    Vamos fazer tmb um de artesanato?rsrs
    Eu envio uma técnica para vc postar,aceita?
    Te adoro...Obrigada por estar comigo por duas vezes.Vcsjá fazem parte do meu dia-dia.
    Bjokassss e fica com DEUS

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  2. Confesso que fiquei esperando vc provar para ver sua carinha...rs...achei q ia ficar doce...
    No final a apresentação ficou convidando...=)
    Um bejim procê!
    Vinni

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