Cuscuz de camarão e Pudim de leite

Cidinha Reale – Cunilarista

TEMA: CUSCUZ DE CAMARÃO E PUDIM DE LEITE

Ingredientes do cuscuz de camarão:

5 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho

1 cebola picada

2 xícaras (chá) de molho de tomate

2 tomates picados

1 xícara (chá) de ervilhas

1 xícara (chá) de leite de coco

molho de pimenta a gosto

½  quilo de camarão médio

2 xícaras (chá) de farinha de milho

1 xícara (chá) de farinha de mandioca

cheiro verde a gosto

sal a gosto

Ingredientes para enfeitar

2 ovos cozidos,

pimentão amarelo

tomate

Modo de preparo do cuscuz de camarãoPreparo:

Em uma panela aqueça o azeite, coloque o alho e a cebola, deixe fritar um pouco, junte o molho, tomate, ervilha, leite de coco, camarão, por último as farinhas e  o cheiro verde, prove o sal. Coloque em forma untada e decorada, depois desenforme e sirva ainda quente.

Ingredientes do Pudim de leite:

5 ovos

2 xícaras (chá) de leite

2 xícaras (chá) de leite condensado

 Ingredientes para caramelar a forma 

2 xícaras (chá) de açúcar cristal

Modo de preparo do Pudim de leite:

Em uma panela coloque o açúcar até derreter, coloque a mistura em uma forma para pudim. No liquidificador bata todos os ingredientes do pudim,coloque na forma e leve para assar, 40 minutos em banho-maria coberto com papel alumínio,desenforme depois de frio.E sirva.

FORMINHAS DE LEGUMES

Forminhas de legumes

Dhema Rosário – Culinarista

AGRADECIMENTO VERBAL: (13) 3494-2014

FORMINHAS DE LEGUMES

Rendimento:

Preço de custo: R$ 10,00

Preço de venda: R$ 2,00 (unidades)

Ingredientes:

1 xícara (chá) cenoura ralada

1 xícara (chá) de vagem picada

1 xícara (chá) brócolis picado

1 copo (tipo requeijão) de leite (250 ml)

2 colheres (sopa) de margarina

2 dentes de alho picados

1 colher (sopa) de farinha de trigo

3 ovos batidos

2 colheres (sopa) de queijo ralado

1 pitada de sal

Farinha de rosca (para untar)

Modo de preparo:

Cozinhe os legumes e reserve. Em uma panela coloque a manteiga frite o alho, em seguida coloque a farinha com o leite e mexa até engrossar. Espere amornar junte os legumes, os ovos, o queijo ralado e misture bem. Depois coloque em forminhas untadas com farinha de rosca. Leve ao forno 180º por 30 minutos.

Charlote de chocolate e cajá

Juliana Abud – Chef de cozinha

AGRADECIMENTO VERBAL: (11) 3375-9356

SITE: www.julianaabbud.com.br 

CHARLOTE DE CHOCOLATE E CAJÁ

Rendimento: 15 a 20 porções

Custo: R$ 21,00 aproximadamente

     

Ingredientes Para calda de cajá:

- 400g de polpa de cajá

- 400g de açúcar cristal

- gotas de limão

Ingredientes para a mousse de cajá:

- 300g de polpa de cajá

- 1 lata de leite condensado

- 1 caixinha de creme de leite (200g)

- 1 envelope de gelatina sem sabor

- 1/4 de xícara (chá) de água

Ingredientes para a mousse de chocolate

- 400g de chocolate amargo ou meio amargo

- 3 ovos

- 8 colheres de sopa de açúcar

- 300gr de creme de leite fresco batido (em ponto de chantilly)

- 1 colher (sopa) rasa de manteiga sem sal

Ingredientes para a montagem :

- 200 g de biscoito champagne

- 3 discos (finos) de pão de ló (chocolate ou branco)

Modo de fazer da Calda de cajá:

Numa panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja em ponto de calda grossa (parece uma geléia rala).

Reserve.

Modo de fazer da Mousse de cajá:

Hidrate a gelatina em ¼ de xícara de água e derreta em micro-ondas ou banho-maria. Reserve.

No liquidificador, coloque todos os ingredientes (exceto a gelatina) e bata rapidamente, por fim misture a gelatina e reserve.

Modo de fazer da Mousse de chocolate:

Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou microondas e reserve.

Leve as gemas com 3 colheres de sopa de açúcar, ao fogo em banho-maria, mexendo sem parar, até que dissolva todo o açúcar e fique levemente esbranquiçada. Reserve.

Numa panela, coloque as claras e o restante do açúcar e leve ao fogo, mexendo sem parar, por 2 a 3 minutos e leve à batedeira, e bata até que esfrie completamente (merengue). Reserve.

Numa tigela, misture as gemas ao chocolate derretido com a manteiga, em seguida misture o creme de leite batido e por fim as claras, mexendo delicadamente.

Reserve.

Montagem:

Num aro (25 cm aproximadamente), coloque um disco de pão-de-ló no fundo, arrume o biscoito champagne em toda lateral, despeje metade da mousse de chocolate, coloque outra camada de pão de ló, despeje a mousse de cajá e por cima 2 a 3 colheres de calda de cajá, coloque outra camada de pão de ló e por fim o restante da mousse de chocolate, leve à geladeira por 2 horas e despeje o restante da calda de cajá sobre a mousse de chocolate, leve à geladeira por 4 a 6 horas.

Sirva gelado.

Hambúrguer caseiro

Hambúrguer caseiro

Luciano Antonello – Chef de cozinha

AGRADECIMENTO VERBAL: (19) 3237-9724

Rendimento: Para duas pessoas

Ingredientes

1 kg de patinho moído

300g de bacon moído

½  cebola picada

1 dente de alho (opcional) 

Salsinha picada a gosto

1 a 2 ovos

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Farinha de trigo a gosto

Modo de fazer:

Moer a carne com o bacon, amassar com o restante dos ingredientes, corrigir os temperos, menos o sal, moldar no tamanho e altura desejada, grelhar em frigideira quente, adicionar o sal

Sirva com uma salada, arroz ou com um pão de hambúrguer

Bolo de soja

Cecilia Fernandes – Culinarista

AGRADECIMENTO VERBAL: (11) 9690-0663

  BOLO DE SOJA

Rendimento: 25 porções

Preço de Custo: R$ 9,00

Preço para comercialização: R$: 1,50 por porção

 

Ingredientes: Massa de soja:

250g de grãos de soja cozidos e passados por peneira

100g de manteiga derretida

3 claras

3 gemas batidas com uma colher (café) de água

100g de coco ralado

3 colheres (sopa) de açúcar

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (sobremesa) de aroma de amêndoas

1 colher (sobremesa) de aroma de baunilha

1 xícara (chá) de amêndoas em lâminas para polvilhar ou a gosto (opcional)

açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo:

Coloque a soja passada por peneira em travessa grande, junte os demais ingredientes na ordem da receita, mexendo muito bem a cada adição, apenas misturando delicadamente. (não pode ser batida).

Coloque a massa em fôrma plana, untada só no fundo, caso queira, polvilhe as lâminas de amêndoas e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 45 minutos, até dourar.

Retire do forno e com o auxílio de uma peneira fina, polvilhe o açúcar de confeiteiro.

Como cozinhar os grãos de soja:

Deixe os grãos de soja de molho em água filtrada por 12 horas. Despreze a água do molho, cubra novamente com água filtrada e cozinhe sob pressão por 1 hora aproximadamente, ou até os grãos estarem bem macios. Escorra bem sobre peneira, e com ajuda de uma colher, passe por peneira fina, espremedor ou processador.

OBS: 250g de grãos cru rende 500g de massa cozida.

Dicas:

Usando a mesma receita, podemos conseguir texturas diferentes de massa, mas todas muito boas:

Opção1 - colocando 125g de grãos = 250g de massa de soja – teremos uma massa bem úmida, quase um pudim.

Opção 2 - colocando 250g de grãos =500g de massa de soja – como na sugestão da receita acima, teremos uma textura de bombocado.

Opção 3 - colocando 500g de grãos = 1k de massa de soja – teremos uma textura de bolo fofo.

Baião de dois

André Palma – Chef de cozinha

AGRADECIMENTO VERBAL: (11) 8066-2287

 BAIÃO DE DOIS

Rendimento: Receita para 04 pessoas

Custo: R$ 20,00

Ingredientes

1 Kg Carne seca

½ kg Feijão de corda

2 cebolas grandes

Cheiro verde ou Coentro ou Salsinha e cebolinha

300 g Queijo Coalho

200ml de manteiga de garrafa

3 dentes de alho amassados

1 folha de louro

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

500g de arroz parboilizado

1 L de Água

Sal a gosto

Modo de preparo

Carne e Feijão

Corta-se a carne seca picadinha e escalda 3 vezes para retirar o sal.

Coloque a carne junto com o feijão na pressão por 15 minutos, retira a pressão, escorra o caldo e reserve, separe a carne do feijão e leve mais uma vez a pressão por 30minutos, tire a pressão, escorra a água, depois de fria desfie a carne e reserve.

Em outra panela a cebola e o alho, o arroz cru, o extrato de tomate, tempere com sal, coloque a folha de louro, acrescente o caldo que cozinhou o feijão e deixe cozinhar até evaporar toda a água. 

Em um recipiente acrescente a mistura, o feijão cozido com a charque desfiada e refogada na manteiga de garrafa, o arroz já cozido e o queijo coalho picado e o cheiro verde. É só servir.

Docinho dos Anjos

Jarda Saraiva – Culinarista

AGRADECIMENTO VERBAL: (11) 9870-9718

RECEITA:  DOCINHO DOS ANJOS

Rendimento: Rendimento: 35 unidades.

Custo: R$ 60,00 (100 unidades)

Venda: R$ 120,000 (100 unidades)

INGREDIENTES:

Massa:

1colher (sopa) de manteiga sem sal

150 g de nozes moídas

1lata de leite condensado

Montagem:

70 hóstias                                                                           

Açúcar de confeiteiro

Decoração:

Ouro em pó comestível

150 g chocolate ao leite

Forminhas

Tapetinhos (opcional)

MODO DE PREPARO:

Colocar todos os ingredientes em um pirex alto, misturar bem e levar ao micro-ondas por 7 minutos em potência alta. Retirar, mexer até homogeneizar a massa. Deixar descansar por aproximadamente 30 minutos, até amornar.

Untar as mãos com bastante manteiga, fazer as bolinhas e colocá-las entre 2 hóstias (como sanduíche) moldar para ficarem bem redondinhas, passar no açúcar de confeiteiro e reservar.

OBS.: Para fazer na panela, misture todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e mexa com colher de pau até soltar bem o fundo da panela, ou seja, ao inclinar a panela a massa escorre completamente solta do fundo da mesma. O resto do procedimento é igual ao acima.

Montagem:

Coloque o açúcar de confeiteiro em uma forma, passe os docinhos e coloque-os em outra forma. Assim que terminar limpe a parte de cima da hóstia com um pincel de ponta larga e grossa. Reserve

Comum pincel de ponta fina (n° 0) pinte com o ouro em pó e Reserve.

Aqueça em banho-maria ou no micro-ondas o chocolate ao leite, coloque numa manga de confeitar e decore fazendo arabescos ou outro desenho que desejar, coloque os docinhos no tapetinho e depois nas forminhas.