Estrogonofe de legumes

Estrogonofe de legumes

Astrid Pfeiffer – Chef de cozinha

RECEITA: ESTROGONOFE DE LEGUMES

Rendimento : 4 porções

Ingredientes:

1 cenoura média (144g)

10 vagens grandes (11g)

1 abobrinha pequena (200g)

1 tomate médio sem pele e sem sementes (158g)

200g de cogumelos-de-paris fescos ou shimeji

1 colher (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho pequenos

200g de tofu

1 xícara de água

1 colher (chá) de suco de limão

2 colheres (sopa) cheias de molho de tomate natural

½ colher (sopa) de sal marinho

1 colher (café) rasa de pimenta liquida

Modo de preparo:

Corte todos os legumes em cubos pequenos e tire as pontas das vagens (puxando o fio junto). Cozinhe a cenoura e a vagem no vapor por 10 minutos ou até que fiquem al dente. Aqueça o azeite em uma panela e doure o alho amassado. Adicione a abobrinha e o tomate, e refogue por 5 minutos.

Bata o tofu e a água no liquidificador. Vá acrescentando a água aos poucos, até formar um creme (substitui o creme de leite industrial). Adicione ao refogado da panela o molho de tomate, os cogumelos frescos, os legumes cozidos no vapor, o sal e o creme de tofu. Deixe aquecer um pouco e sirva.