Fricazza de queijo

Maria Emilia Conte – Culinarista

AGRADECIMENTO VERBAL: (11) 5542-1599

RECEITA: FRICAZZA DE QUEIJO

Rendimento : 4 unidades

- Tem vt ilustra da festa da Achirupita, feito pelo jornalismo? (checar)

Receita:

Ingredientes da massa:

4 Batatas grandes (½ Kg) (descascadas, cozidas e passadas no espremedor.)

3 tabletes de fermento

1 Kg de Farinha de trigo

1 tablete de margarina/manteiga (consistência bem macia)

1 ½ copo de água

1 pitada de açúcar

2 colheres (sopa) de sal

Ingredientes do molho:

1½ Kg de tomate picado e escorrido na peneira

Temperado com sal

Orégano

Cebola

Alho (apurado em fogo brando)

Ingredientes do recheio:

100g Queijo parmesão ralado

800g Linguiça calabresa seca (levemente frita em óleo)

800g Muçarela (ralada)

Cortar cebolas em rodelas finas

Modo de preparo:

Sovar a massa até ficar lisa e macia. Descansar por mais ou menos 1 hora.

Untar as assadeiras com óleo; colocar em cada assadeira mais ou menos 2 cm espessura de massa (250g) que vai crescer novamente até próximo a altura da forma, quando então deverá ser pré-assada por mais ou menos 25 minutos a 250ºC.

Sobre a massa pré-assada, colocar molho de tomates e cobertura de muçarela, aliche ou calabresa. Esta última deverá ser salpicada de cebolas.  Em ambas deve-se regar azeite e queijo parmesão.  Levar ao forno novamente para derreter o queijo. Servir quente

Cupcake de brigadeiro

Valquíria Silva – Culinarista

AGRADECIMENTO VERBAL: (11) 2836-4797

TEMA: CUPCAKE DE BRIGADEIRO

Receita:

Ingredientes Massa:
2 ovos
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de achocolatado
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os 3 primeiros ingredientes por 1 minuto, junte o
achocolatado e o açúcar e bata por mais 1 minuto acrescente a farinha e o fermento e bata mais um pouco, coloque em forminhas de cupcake e leve para assar mais ou menos 20 minutos.

Ingredientes do Brigadeirão
2 latas de leite moça
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite
100 g de chocolate meio amargo picado

Modo de Preparo:
Em uma panela leve ao fogo os 3 primeiros ingredientes até começar a soltar do fundo da panela. Acrescente o chocolate e o creme de leite e volte ao fogo até ficar cremoso, cave os cupcakes coloque o brigadeiro e cubra com ganache.


Ingredientes Ganache:
300 g de chocolate ao leite ou meio amargo
1 caixa de creme de leite
2 colheres (sopa) de mel

Modo de Preparo:

Derreta o chocolate junte o creme de leite e o mel.

Salgadinho da Xepa

 
Pauta: Salgadinhos da xepa
 
Convidado:
 
Janaina Barzanelli – Culinarista
AGRADECIMENTO VERBAL: (11) 4582-5967

TEMA: SALGADINHOS DA xepa
 
Receita:
 
Ingredientes da Massa básica:
1 xícara (chá) de margarina sem sal para uso culinário (180g)
1 ovo inteiro (50g)
2 colheres (chá) de sal (8g)
½ xícara (chá) creme de leite (40g)
2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (300g)
 
Ingredientes do Recheio 1 do quiche:
200 ml de leite
1 caixinha de creme de leite (200g)
200g de requeijão cremoso
3 colheres (sopa) de amido de milho
½ xícara de parmesão ralado (50g)

Ingredientes do Recheio 2 do quiche:
1 maço de Brócolis ou Espinafre ou Couve
50g de bacon
Tomate seco
 
Ingredientes do creme básico do quiche:
100g de creme de leite
1 ovo inteiro
 
Modo de preparo Da Massa:
Coloque todos os ingredientes em uma bacia e mexa bem até ficar uma massa lisa e enxuta. Leve para gelar por 2 horas.
Forre as forminhas para quiches com a massinha. Coloque o recheio só um pouquinho. E por cima o creme básico do quiche.
 
Modo de preparo do Recheio 1 quiche:
Em uma panela coloque o leite (reserve um pouco), o creme de leite, o requeijão e o amido dissolvido no
leite reservado. Misture. Adicione temperos a gosto (sal, pimenta, orégano,
salsinha e cebolinha) e cozinhe até engrossar, espere esfriar. Recheie os sonhos.

Modo de preparo do Recheio 2 quiche:
Frite o bacon, junte o brócolis já cozido al dente. E coloque sobre o quiche.
 
Modo de preparo do Creme Básico quiche:    
Misture muito bem e coloque por cima do quiche já com a massa e o recheio.
Leve para assar a 180º C por 20 minutos.
 
Obs: com a mesma massa podemos fazer pasteizinhos assados recheados Cenoura Ralada ou com um Refogado de Abobrinha
 
 

Bolo bombom de morango

Bolo bombom de morango

Janaína Suconic – chef de cozinha

AGRADECIMENTO VERBAL: (11) 3721- 8066

TEMA: BOLO BOMBOM DE MORANGO

Rende um bolo de 3 kilos

Custo: R$43,00

Venda: R$48,00 o kilo

Receita:

Ingredientes Pão-de-ló de chocolate

06 ovos

01 xícara de água

02 xícaras de açúcar

02 ½ xícaras de farinha de trigo

03 colheres (sopa) de chocolate em pó

01 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater as claras em ponto de neve e reservar. Bater as gemas com a água por 10 minutos, acrescentar o açúcar e bater por mais 5 minutos. Retirar da batedeira, acrescentar os ingredientes secos peneirados mexendo delicadamente e por último as claras em neve também mexendo delicadamente. Levar para assar em forno a 180°C por aproximadamente 45 minutos ou até que esteja assado.

Ingredientes do Creme de chocolate para recheio e cobertura

200 g de chocolate

1 xícara (chá) de água

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite com soro

1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de fazer:

Dissolver o amido na água e levar todos os ingredientes ao fogo até engrossar.

Ingredientes do Brigadeiro branco

2 latas de leite condensado

200 g de creme de leite

1 xícara (chá) de chocolate branco

1 colher (sopa) de manteiga

2 caixas de morango

400 g de chocolate ao leite

Modo de fazer

Levar ao fogo todos os ingredientes, exceto os morangos e o chocolate, até dar ponto de enrolar. Retirar do fogo, deixar esfriar, enrolar os morangos com o brigadeiro e depois passar no chocolate ao leite, levar para gelar e reservar.

Ingredientes da Calda:

1 xícara (chá) de água

½ xícara de leite condensado

Montagem

Asse o pão-de-ló, deixe esfriar e corte retirando uma tampa de massa e com o restante que sobra, recorte cavando a massa no meio. A parte que for retirada do meio, esfarele e misture com metade do creme de chocolate. Regue a parte que foi cavada com a calda, coloque metade do recheio, preencha com os bombons, coloque o restante do recheio e termine com a tampa de massa que foi retirada. Cubra com a outra parte do creme de chocolate e decore com raspas de chocolate e morangos picados.

Festival do macarrão instantâneo

Festival do macarrão instantâneo

Augusta Nani – Culinarista

AGRADECIMENTO VERBAL: (11) 5071-1981

Lasanha de macarrão instantâneo

Ingredientes:

2  pacotes de macarrão instantâneo

250 g de muçarela fatiada
150 g de brócolis cozido e escorrido

Molho branco já pronto

½ copo de requeijão cremoso

100 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:
Refogue a carne com os temperos de sua preferência e prepare um molho e requeijão, Corte ao meio os blocos de macarrão instantâneo no sentido da espessura. Num refratário de tamanho adequado coloque uma camada de molho por cima, disponha os meio-blocos de macarrão e, por cima uma camada de muçarela e outra e brócolis. Disponha outra camada de molho, macarrão, muçarela e brócolis e massa, etc., até que atinja a altura da travessa. Finalize com uma camada de molho, polvilhada com queijo parmesão ralado leve ao forno por 20 minutos.

Rendimento: 4 porções.

Preço de custo: R$ 7,00

Estrogonofe de macarrão instantâneo

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de margarina
1 cubinho de caldo de carne

1 cebola picadinha

200 g de tirinhas de filé mignon bem picadinho (já refogada)
2 pacotes de macarrão instantâneo ( já cozido ao dente)
½ xícara (chá) de champignon
1 caixinha de creme de leite
4 colheres (sopa) de ketchup
2 colheres (sopa) de mostarda
Modo de preparo:
Cozinhe o macarrão e reserve. Numa panela, derreta a margarina, junte a carne e refogue, quando estiver secado a água que sai dela, colocar a cebola e mexa bem, junte os demais ingredientes e misture bem em um pirex coloque o macarrão já cozido e junte o molho. Polvilhe queijo parmesão e decore com o champignon e salsinha.

Rendimento: 10 porções 

Preço de custo: 12,00

Doce de macarrão instantâneo

Ingredientes
100g de margarina
1 lata de leite condensado
1 ricota fresca de mais ou menos 500g
1 xícara (chá) bem generosa de nozes

1 pacote de macarrão instantâneo

Calda
2 xícaras (chá) de açúcar 
1 xícara (chá) de água 
½ xícara (chá) de mel 

Modo de Preparo
Em uma panela grande derreter a margarina e colocar o pacote todo do macarrão, grosseiramente quebrado, e, ir virando até que ele fique levemente dourado. Tirar do fogo e colocar metade deste macarrão em assadeira pequena, nº 1, forrando todo o seu fundo. Passe a ricota por uma peneira, ou, amasse muito bem com um garfo. Coloque as nozes trituradas e o leite condensado, querendo,coloque também essência de nozes, uma colherinha de café, não mais. Misture tudo muito bem e despeje esta mistura sobre o macarrão que está na assadeira. Coloque o restante do macarrão por cima e leve ao forno pré-aquecido 200° graus. Prepare a calda. Misture todos os ingredientes da calda e leve ao fogo até ferver, deixe por uns cinco minutinhos. É uma calda rala. Agora despeje estacalda sobre o doce que ainda está no forno, deixe por mais uns minutos até que o macarrão fique um pouco mais dourado. Deixe esfriar e querendo, jogue nozes por cima.

Rendimento: 6 porções

Brownie loiro

Elizabeth Teodoro – Cake designer

AGRADECIMENTO VERBAL: (11) 9116-2109

TEMA: BROWNIE LOIRO

Rendimento: 20 porções

Ingredientes:

4 ovos inteiros

1 colher (chá) de essência de Baunilha

100 g de chocolate branco picado

½ xícara (chá) de Nozes picadas

½ xícara (chá) de manteiga ou margarina culinária sem sal

½ xícara (chá) de açúcar Mascavo

1 xícara (chá) de açúcar refinado

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

½ colher (chá) de fermento em pó

Modo de preparo:

Em um recipiente leve em banho-maria o chocolate branco junto com a manteiga ou margarina sem sal, sempre em fogo baixo até o chocolate derreter. Caso prefira derreta no micro-ondas. Reserve. Em outro recipiente, bata os ovos com o açúcar refinado e o açúcar Mascavo. Acrescente a essência de Baunilha à mistura de chocolate reservada, adicione as Nozes, a farinha de trigo e o fermento agregando todos os ingredientes. Despeje a massa obtida em uma assadeira (tamanho 30 cm x 20 cm), untada e enfarinhada e leve-a ao forno em temperatura média (180° C) pré-aquecido por cerca de 30 m. Deixe esfriar e corte a massa em quadrados.

PAVÊ DE SALSICHA PICANTE

Dalva Zanforlin – Culinarista

AGRADECIMENTO VERBAL: (11) 2917-2568

PAVÊ DE SALSICHA PICANTE

Rendimento: 2 e ½ Kg. Ou 12 Porções.

Custo da receita: R$ 15,00

Sugestão de venda: R$ 45,00

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de leite

3 colheres (sopa) de amido de milho

1 tablete de caldo de legumes

4 gemas (peneiradas)

1 caixinha de creme de leite

Sal, pimenta, salsa a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque o leite e o amigo dissolvido em um pouco de leite, leve ao fogo, coloque o caldo e as gemas, deixe ferver e engrossar, retire do fogo, acrescente o creme de leite e os temperos e deixe esfriar.

Ingrediente do Recheio:

2 colheres (sopa) de margarina

1 cebola ralada

4 tomates sem pele picados

1 pimentão vermelho picado

1 cenoura picada e cozida

1 colher de sobremesa de páprica picante

500g de salsichas, aferventada e picadas

50g de azeitonas verdes picadas

Sal a gosto

Modo de Preparo do recheio:

Coloque a margarina em uma panela, leve ao fogo e frite a cebola, acrescente o tomate e o pimentão, deixe cozinhar até amolecer os tomates, junte a cenoura, a páprica, as salsinhas, as azeitonas, teste o sal e reserve.

Ingredientes da Cobertura:

1 xícara (chá) de queijo fresco ralado

4 claras em neve

Sal a gosto

50g de parmesão ralado

Ingredientes para montar o pavê:

1 pão de forma sem casca

1 copo de requeijão cremoso

Salsa para salpicar

Modo de Preparo da montagem:

Em uma forma ou refratário untada, coloque uma camada de pão de forma, o creme e uma parte do recheio, coloque outra camada de pão, o requeijão e o restante do recheio, cubra com a ultima camada de pão e espalhe por cima o queijo branco, as claras e o parmesão. Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 25 a 30 minutos.